01 décembre 2009
Soba aux champignons et sauce citron-gingembre
C'est une recette d'Elise de Simply receipes que j'avais fait il y a un moment et que je viens de retrouver =)
Ingrédients :
1 paquet de nouilles soba
4 gros champignons de paris
1 1/2 cs de beurre
1 cs de coriandre hachée
1 cs de graines de sésame (ici noires)
Pour la sauce:
3/4 cc de piment de cayenne
le zeste d'un citron
1 cs de jus de citron
1 morceau de gingembre de 2cm pelé et râpé
1/4 cup de vinaigre de riz
1/3 cup de sauce soja
1 cs de miel
1 cs d'huile de sésame
3 cs d'huile d'olive
Dans un mixer mélanger tous les ingrédients pour la sauce et réserver.
Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet.
Dans une poêle faire fondre le beurre et y faire sauter les champignons coupés en lamelles.
Dans un saladier mélanger les nouilles, les champignons, la coriandre et la sauce. Servir.
05 septembre 2008
Saumon katsu
Le tonkatsutonkatsu est une spécialité japonaise de porc pané nappé d'une délicieuse sauce ( la sauce tonkatsutonkatsu ). Hier soir je ne savais pas trop quoi faire à manger et j'avais un pavé de saumon qui traînait dans le congel...
Donc ça sera saumon katsu et salade!
Ingrédients :
1 pavé de saumon
1 oeuf battu
du panko ( c'est de la chapelure japonaise, si vous en avait pas c'est pas grave prenez de la chapelure grossière)
de la purée d'ail
du sel
de la sauce tonkatsutonkatsu ( sauce bulldog )
Coupez le saumon en tranches d'environ 1.5 cm d'épaisseur. Salez les et badigeonnez les de purée d'ail. Trempez le saumon dans l'oeuf puis dans la chapelure et mettez le dans une poêle avec de l'huile chaude. Faites dorer le saumon, ne le laissez pas trop longtemps, il faut qu'il reste fondant. Sortez le saumon de la poêle et posez le sur du papier absorbant. Servez le saumon katsu nappé de sauce tonkatsutonkatsu.
On trouve cette sauce dans la plupart des épiceries asiatiques.
26 juin 2008
Mes yakiudon
Ingrédients pour 2 :
2 paquets de pâtes udon fraîches (environ 200g par personne)
1/2 choux chinois
2 filets de boeuf coupés en lamelles
1/2 tasse de champignons shitake
2 cs de graines de sésame grillées
2 poignées de graines de luzernes germés
de la sauce yakisobayakisoba trouvée au Paris Store de Montpellier
Dans un wok avec un peu d'huile, faites cuire le boeuf à feu vif sans cesser de remuer. Ajoutez le choux chinois coupé en lamelles et les champignons et remuez. Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet et ajoutez les au wok. Mettez le sésame grillé et arrosez de sauce yakisobayakisoba. Servez en ajoutant les graines germées.
J'aime beaucoup cette recette car elle est simple et rapide. Et on peut y mettre vraiment ce qu'on l'on veut donc il y en aura d'autre !
11 juin 2008
Emincé de boeuf au sésame et salade de poivrons
C'est une recette de Cyril Lignac extraite de son magasine Cuisine by Lignac #8. Si vous l'avez pas encore je vous conseille de vous le procurer, ce numéro est vraiment excellent!
Pour 2 personnes :
-Pour la salade de poivrons
1 cs de moutarde
le jus d'un citron jaune
1 cs de sauce soja
2 cs d'huile d'olive
quelques feuilles de coriandre
3 poivrons (moi j'en ai mis qu'un seul très gros)
du sel et du poivre
-Pour l'émincé de boeuf
2 cs de graines de sésame
1 échalote ( moi j'ai mis 6 petits oignons nouveaux)
1 gousse d'ail
1 morceau de 2cm de gingembre
1/4 de piment rouge
1 cs d'huile d'olive
200 gr de rumsteck coupé en aiguillettes
le jus d'un citron vert
4 cs de sauce soja
Commencez par préparer la vinaigrette de la salade de poivron en mélangeant la moutarde, le soja, l'huile, le jus de citron et la coriandre. Coupez le poivron en cubes et mélangez les au la vinaigrette. Réservez au frais. Faites griller les graines de sésame dans une poêle à blanc. Réservez. Hachez les oignons, le gingembre, l'ail et le piment. Faites les revenir dans une sauteuse avec l'huile pendant environ 1minutes. Ajoutez y le boeuf et le sésame, faites cuire 1 minute à feu vif. Faites flamber la viande avec du saké. Retirez du feu et ajoutez le mélange citron vert sauce soja. Dressez vos bols avec de la salade de poivron et l'émincé de boeuf. Et en plus petite touche perso, mettez des graines de luzerne germées!!!
29 mai 2008
Somêns froids au saumon et à l'avocat
Les pâtes somên sont des pâtes japonaises au blé que l'on mange en soupe ou froides comme dans cette recette.
Pour 2 personnes:
2 fagots de somên
1 avocat mûr
1 pavé de saumon frais
Pour la sauce:
6 cc de sauce soja
3 cc de mirin
1 noisette de wasabi (mettez en moins si vous n'êtes pas wasabivorewasabivore ^^)
Faites cuire les somên. Passez les sous l'eau froide pour le rafraîchir. Disposez les dans 2 bols et réservez. Coupez en tranches l'avocat et le saumon. Disposez les sur le pâtes. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce et versez la sur les pâtes.
Si vous n'aimez pas le wasabi c'est pas grave vous pouvez faire sans. Dommage je n'avais plus de graines de luzerne germées ni de sésame, avec ça aurait été le top du top ^^.
22 mai 2008
Riz noir et omelette japonaise au fromage
Pour 2 personnes :
du riz noir cuit au rice cooker
quelques graines de luzerne germées
quelques champignons shiitaké revenus dans une poêle avec un peu d'huile
pour l'omelette :
2 oeufs
1 cc de wasabi
2 cs de sauce soja
2 cs de mirin
2 tranches de fromage à croque monsieur
Mélangez dans un saladier la sauce soja, le mirin et le wasabi. Ajoutez les oeufs et battez. Versez les oeufs battus dans une poêle ou dans un plat crisp pour ceux qui ont un micro onde avec cette fonction. Déposez les tranches de fromage sur l'omelette et faite la cuire. Roulez la sur elle même et coupez la en tronçons.
Dans un bol mettez le riz, les champignons, les tranches d'omelette et les graines de luzerne germées. Assaisonnez avec un peu de sauce soja.
19 mai 2008
Tempura de legumes
Ingrédients :
2 champignons de paris
12 haricots verts
1/4 de poivron rouge
1 carotte
pour la pâte a tempura :
175 ml d'eau glacée
120 gr de farine
1 jaune d'oeuf
Coupez les légumes en tranches. Faites chauffer de l'huile végétale dans une sauteuse. Dans un saladier battez l'oeuf, ajoutez l'eau glacée et battez bien. Incorporez la farine et lissez bien la pâte. Trempez les légumes dans la pâte et plongez les dans l'huile chaude, faites frire quelques instants. Mettez les tempuras sur du papier absorbant et servez sans tarder. Dégustez les tempuras avec de la sauce soja.
17 mai 2008
sashimi de saumon et riz noir sauce au gingembre
Ingrédients pour le sashimi :
1 pavé de saumon par personne
de la sauce soja
du wasabi
Mettez le saumon 5 a 10 minutes au congélateur pour faciliter la découpe. Coupez le saumon en tranches d'environ 5 millimètres. Mélangez la sauce soja avec le wasabi et trempez les sashimi dedans avant de les manger.
Ingrédients pour le riz pour 2 personnes :
1,5 volume de riz noir
0,5 volume de quinoa
2 volumes d'eau
pour la sauce :
5 cuillères a soupe de sauce soja
2 cuillères a café de mirin
1 cuillère a café de jus citron
3 gouttes de tabasco
1 petit morceau de gingembre râpé
Mettez le riz, le quinoa et l'eau dans le rice cooker. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce et versez la sur le riz. C'est prêt!
15 mai 2008
Okonomi Yaki
Il y a quelques semaines je suis allée au "temple asiatique de la consommation", vous vous rappelez je vous
avez présenté mon butin ici. Je m'étais lâchée sur toute sorte de sauces japonaise sans même savoir quoi en faire. Ce soir je me suis donc servie de la sauce okonomi ! J'ai tapé sur internet "okonomi" parce que je ne connaissait ni la sauce ni le nom. Et en lisant les différentes recettes, je me suis souvenue du dernier roman d'Amelie Nothomb "Ni d'Adam ni d'Eve" et la tout m'est devenu plus clair! La fameuse crêpe japonaise qu'Amelie dévore, raison de plus pour essayer cette recette! J'avais décidé de faire un okonomi yaki au chou blanc, mais ce dernier m'a lâché il a fermenté! aucune loyauté ces choux! Je me suis pas laissée abattre et je m'en suis prise a un pauvre oignon nouveau et ma foi c'était bon donc pourquoi s'en priver!
Donc aller je me lance!
Ingrédients pour 2:
150gr de farine
100ml d'eau
2 oeufs
1 cuillère a soupe de mirin
6 tranches de bacon grillés
1 oignon coupé en fines tranches
de la sauce okonomi
de la mayonnaise (moi j'en mets pas)
des flocons de bonites sèches (j'en ai pas mis non plus)
Dans un saladier mélangez la farine, l'eau, le mirin, l'oignon, les oeufs, et le bacon coupé en petits morceaux. Dans une poêle chaude, graissée, mettez 2 louche du mélange et aplatissez bien. Faire cuire des 2 cotes. Mettez l'okonomi yaki dans une assiette et badigeonnez de sauce! C'est tellement bon!!! et les combinaisons sont infinies!
21 avril 2008
Mes premiers onigiri
Je suis une grande fan du Japon, que ce soit en culture, esthétisme, ..., et bien sûr en cuisine!
Cette semaine je me suis lancée dans la confection d'onigiri et ce fût une réussite!
Avant tout petite présentation. Les onigiri sont des sandwichs japonais, le riz remplace le pain et on peut mettre ce que l'on veut à l'intérieur. Traditionnellement on met du saumon grillé, de l'umeboshi (prune salée en saumure), ou encore du thon mayonnaise. Mais finalement l'onigiri se prête à toutes nos envies, folies ou à nos fins de placard!
Maintenant que les présentations sont faites approchons nous de plus prés.
D'abord voyons un peu les moules, oui on fait les onigiri dans des moules. Mais il existe d'autres techniques telles que le pot de yaourt, les mains! Finalement les moules sont à mon avis les plus pratiques. Les miens je les ai acheté sur le site http://www.epiceriedumonde.com/. La livraison est assez rapide.
Ces deux là sont vendu ensemble un est plus grand que l'autre, et ils ont la forme basique de l'onigiri c'est à dire le TRIANGLE! Comment on s'en sert? rien de plus simple, on met du riz à sushi dans le moule en tassant et en ne dépassant pas la moitié du moule. En suite on creuse un petit puit au milieu du riz et on y met la garniture. On recouvre de riz et on tasse le tout avec le couvercle du moule. Notre onigiri est prêt à être démoulé. Il faut en lever le couvercle, retourner le moule et pousser le riz grâce à l'encoche sur le haut du moule. Il ne vous reste plus qu'à décorer avec du nori.
Ce moule est joli mais fait de tout petits onigiri ce qui les rend difficiles à farcir et à démouler. Mais ça fait de très belles boulettes de riz!
Donc voilà mes onigiri maison! Je les ai farcis à l'omelette dite JAPONAISE, enfin c'est moi qui le dis!
Pour le riz à sushi :
Il vous faudra :
Du riz pour sushi (croyez moi, le riz à risotto n'est pas adapté!).
Rincez abondamment le riz, pour un volume de riz il faudra 1.5 volume d'eau froide. Mettez le riz dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébulision. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 15minutes. Eteindre le feu et laissez reposer 10minutes.
Pour une meilleure adhésion du riz il vaut mieux le travailler chaud ou tiède.
Pour l'omelette japonaise:
IL vous faudra des oeufs, un peu de wasabi, de la sauce soja, du saké. Pour les proportions je vous laisse doser ça dépendra de vos goût! Battez le tout et faire cuire dans une poêlé. Rien de plus simple!
